Santenay Vieilles Vignes 2023 - Domaine Chevrot et Fils

 Ce domaine familial créé en 1830 est conduit par 2 frères, Pablo et Vincent, qui ont engagé la certification Bio dès 2008. 18 Ha principalement en AOP Santenay et Maranges. Une belle rencontre avec Pablo (voir photo) présent sur le salon Bio-rencontres à Chassagne-Montrachet en 2026.

2 lieux-dits sont assemblés pour cette cuvée 100% Pinot noir issue de vignes de 60 ans environ : au nord de Santenay sur le climat "Les Prarons dessus" (calcaire de Dijon-Corton recouvert par des argiles à cailloutis) et au sud "Les Charmes" (colluvions brun-jaunes riches en nodules de fer et galets décarbonaté).

Pour les vignerons, une réelle réflexion sur les techniques disponibles et une attention de chaque instant sont les clés pour obtenir un sol le plus vivant possible : labours des deux chevaux du domaine (Valentine et Hotesse), ébourgeonnage méticuleux, utilisation de fumiers et d'engrais verts graminées (avoines, seigle…) pour la structure du sol, de légumineuses (lentilles, trèfles…) pour fixer l’azote de l’atmosphère et de crucifères (moutarde…) pour capter les autres éléments minéraux ou pour décompacter.

Un Bourgogne déjà à belle maturité

Une récolte soigneuse à la main puis un encuvage par gravité pour respecter au maximum la baie. Une macération avec 60% de raisins égrappés, la fermentation alcoolique se déroule en levures indigènes suivi d'un élevage, dans des caves voûtées datant du 1798, de 12 mois en barriques de chêne dont 15% de fûts neufs. 

Le nez dévoile un Santenay de haute tenue sur les fruits rouges bien mûrs, les fruits des bois, la cerise à l'alcool accompagnés de notes florales et empyreumatiques (moka, rose). La bouche se révèle à l'aération généreuse avec une dimension tactile indéniable. On apprécie la structure tannique tout en finesse de ce nectar qui offrira encore davantage de complexité dans les années à venir.

Il se dit que le Santenay serait l'âme du Volnay associée au corps du pommard. A vous de juger.

Accords met et vins : Médaillons de veau sautés chasseur, carré d'agneau rôti aux herbes, bœuf chateaubriand et son gratin Dauphinois...