Soleil Levant 2022 - Domaine Le Conte des Floris

Ce domaine de 7 Ha est situé à Pézenas dans le Languedoc. Daniel Le Conte des Floris est un vigneron atypique. En effet, il y a 20 ans, il a été rédacteur en chef de la Revue des vins de France. Son but a pourtant toujours été clair, devenir vigneron. Mais résidant à Paris, il était difficile pour lui de réaliser son rêve. Il a donc, après sa carrière de journaliste, de 1996 à 2000 suivit une formation et effectuer des stages dans des domaines réputés de Bourgogne (Prieur à Meursault et Chandon de Brailles à Savigny-les-Beaune). Le domaine est certifié Bio depuis 2008 et Demeter depuis 2017.

Soleil Levant est une nouvelle cuvée issue de différents terroirs : mollasses sableuses, villafranchien et schistes. Le vigneron désireux de proposer un vin croquant et sur la fraîcheur a parfaitement réussi son pari.

La Grenache est vinifiée en grappes entières pour extraire un maximum de fruit et la Syrah est 100% égrappée pour apporter de la structure mais sans excès. Une vinification sans intrant œnologique excepté un ajout homéopathique de sulfites. SO2 total : 34 mg/l. Un élevage de 18 mois en cuves. Le vin a subi une légère filtration à la mise en bouteille.

L’aromatique est tout de suite explosive sur le cassis, le poivre noir et la griotte. La bouche est un régal de fruits soulignés d’une pointe de cacao avec des tanins fondus et une belle tension qui nous emmène vers une persistance étonnante sur cette gamme de prix.

On en redemande !

Un domaine de plus en plus remarqué sur les belles tables de France.

Accords mets et vins : Apéritif mousse forestière, dinde girolles et polenta, forêt noire (un accord surprenant et délicieux)…