Tradition 2021 - Domaine Monier Perréol

En 2001, Jean-Pierre Monier, vigneron très attachant, a envie d’expérimenter lui-même la culture saine et énergétique de la vigne et ainsi créer ses propres vins Biodynamiques. Il quitte la cave coopérative de Saint-Désirat à 49 ans et s’installe en cave particulière. Il est rejoint en 2008 par un autre coopérateur Philippe Perréol adepte lui aussi de la Biodynamie. Aujourd'hui, Guillaume Monier, le fils de Jean-Pierre, participe pleinement à la vie de ce domaine si particulier en expérimentant beaucoup de techniques notamment l'étonnante "électroculture".

Les vignes des deux associés sont certifiées Biodyvin en 1995. Quelques parcelles inaccessibles sont travaillées au cheval.

La cuvée Tradition, 100% Syrah est issue de vignes de parcelles plantées sur des roches granitiques. Le domaine fait désormais des semis, apporte des plantes aromatiques et se dirige vers l'agroforesterie pour créer un écosystème encore plus diversifié.

Une macération en cuves 3/4 béton 1/4 inox de 15 à 20 jours en raisins 100% égrappés, sans levurage et en maîtrisant les températures (maxi 28°C). Un élevage en barriques de 400l de plusieurs vins avec un batonnage des lies. SO2 tot = 28 mg/l. Filtration tangentielle pour plus de stabilité en 2021.

Sur un millésime moins puissant qu'en 2020, le domaine a réussi a tiré son épingle du jeu. On déguste un vin élégant et assez aérien avec aussi de la profondeur. Du cacao, des fruits noirs, du poivre noir, de légères notes empyreumatiques sur le moka et le pain grillé. Des tanins déjà fondus et une vivacité en bouche qui prolonge le plaisir.

L'ensemble est harmonieux et se laisse déguster avec bonheur.

Accords mets et vins : Entrecôte sauce bordelaise, pommes sautées et échalotes confites, escalope en écailles de champignons, pâtes fraîches aux Morilles à la Crème, goulasch et ses frites de patates douces...