Vin d'Antoine 2021 - Domaine Saint-Nicolas

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon avec maintenant ses 2 fils. Il est travaillé en Biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d'Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l'océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L'appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

C'est à la vigne que se fait le vin. En Biodynamie, la nature nous offre des vins incomparables. Thierry Michon

Un vin issu d'un assemblage de 90% Gamay et 10% Négrette (cépage emblématique de Fronton et connu également sous le nom de Folle Blanche) sur un sol argilo-schisteux et de quartz.

Une vinification naturelle sans levurage ni chaptalisation avec une macération de 10 jours en raisins égrappés en cuves de bois tronconiques ouvertes, un élevage de 6 mois en foudres de chêne. SO2 total très faible : 17 mg/l.

Des fruits rouges, de la prune et du cassis aussi avec une pointe d'épices, légèrement fumée avec une sensation sanguine. Une bouche très en chair, ample et tonique. Les cépages ont été récoltés à pleine maturité sur un millésime assez frais et ça se sent !

A déguster dès à présent.

Accord mets et vins : apéritif tapas, barbecue grillades, andouille de Guémené, bruschettas, saucisson brioché...