Antonyme 2023 - Domaine Canet-Valette

Ce domaine remarquable, véritable pépite du Languedoc, est situé à Cessenon en Saint-Chinian. Marc Valette l'a créé en 1992 avec l'ambition, dès ses débuts, de pratiquer une viticulture biologique respectueuse des Hommes et de la nature. Les vignes, s'étendant sur 20 hectares, sont regroupées sur une seule parcelle, ce qui est relativement rare et permet une culture soignée, à l'abri de toute "pollution extérieure". Aujourd'hui, c'est son fils Camille qui prend la relève, il a en effet vinifié seul pour la première fois les cuvées du millésime 2024.

Le terroir d'Antonyme se compose de limons argilo-calcaires. Les vignes, dont l'âge moyen est de 30 ans, affichent des rendements de 38 hl/ha et poussent sur des sols pauvres. Pour y remédier, les vignerons ajoutent des amendements d’engrais verts. Cinq cépages se mêlent équitablement dans l’assemblage : Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault et Mourvèdre.

En cave, les raisins subissent un éraflage et un foulage. La macération dure entre 5 et 15 jours, selon les cépages. L'élevage se fait en cuves béton. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2024 avec au préalable une filtration sur plaques. Aucun intrant œnologique excepté un ajout de sulfites uniquement après la fermentation malo-lactique. (SO2 total : 46 mg/l)

Sous une apparence plutôt traditionnelle des vins du Sud, sur les épices, la garrigue et le cacao, on s’aperçoit au bout de 30 minutes d’ouverture qu’on gagne largement en complexité et en volume, le vin s'étoffe. La bouche déjà fluide et aérienne se pare une fine sensation rocailleuse, minérale. Des notes d’eucalyptus, de réglisse et de fruits noirs apparaissent notamment.

La finale bien salivante révèle des petits fruits rouges sur la fraise, la cerise et la groseille qui nous procurent une belle sensation de fraîcheur.

Vraiment un vin avec du caractère, qui reflète l'authenticité des vignerons et leur ambition de créer un vin sans artifice, à la fois agréable à déguster et fidèle à leur terroir. Bravo !

Accords mets et vins : Apéritif tapas, souris d'agneau et sa polenta crémeuse au parmesan, aubergines à la Languedocienne, paupiettes  à la méditerranéenne...