Arbalète et Coquelicot 2025 - Domaine Sénat

À propos de cette cuvée

Jean-Baptiste Sénat, vigneron incontournable en Languedoc, a une trajectoire particulière. Destiné à de hautes études à Paris, il décide avec sa compagne de tout quitter en 1995 pour revenir sur les terres familiales à Trausse en Minervois situées sur les coteaux de la Montagne Noire. 1 an plus tard, il vinifie avec un homme du métier son premier millésime, essai concluant.

Admirateur des écrits de Jules Chauvet, Pape de la vinification naturelle, il décide rapidement de se tourner vers la viticulture biologique. Le domaine compte désormais 15 Ha. Un lien fort uni ce vigneron de conviction au terroir et à son équipe.

Boire un vin, comme un fleuve va à la mer

Cette cuvée (humour sur Guns n’Roses) est issu de sols argilo-calcaire sur un assemblage : 80% Grenache, 20% Syrah . A noter que le domaine plante actuellement de vieux cépages autochtones comme le Terret Noir et le Picpoul Noir afin de continuer à vinifier des vins frais (idem pour le Cinsault) et lutter ainsi contre les effets du réchauffement climatique.

Une macération avec des raisins entiers d’une dizaine de jours avec une infusion en douceur. Une fermentation en levures indigènes. Un élevage en cuve suivi d’une mise en bouteille avec un sulfitage homéopathique (SO2 total :  30 mg/l) en jour fruit par gravité (filtration uniquement sur les fonds de cuves). Aucun intrant œnologique.

Quelle finesse !

Le nez charme d'emblée par sa belle aromatique de fruits rouges — framboise, fraise, cerise — soulignée de subtiles notes toastées. La bouche, délicate et tendue, délivre un équilibre parfait. Jean-Baptiste Sénat nous offre une fois de plus un vin d'une élégance admirable.

Arbalète séduit déjà et laisse entrevoir un beau potentiel : le volume en bouche gagnera en ampleur avec le temps pour atteindre vraisemblablement son plein épanouissement au printemps-été 2027. À servir entre 15 et 16 °C.

Un rapport prix - plaisir - énergie difficilement dépassable. Cette cuvée m'évoque Éclat de Granite du domaine Sérol, tant la maîtrise technique et la sensation de vibration qu'elle transmet sont saisissantes.