Cebenna 2024 - Domaine Les Eminades

Luc et Patricia se sont rencontrés à Toulouse lors d’une soirée d’initiation à l’œnologie ! Ils ont ensuite pas mal bourlingué dans différentes régions viticoles de France pour acquérir de l’expérience. Ils s’installent, sur un coup de cœur, en 2002 à Cébazan en AOP Saint-Chinian, heureux d’avoir trouvé une richesse de terroirs (Schiste, calcaire, silex et galets roulés).

Cette appellation se définit globalement par une zone schisteuse au nord et au sud par des argilo-calcaires.

Le couple a la chance de travailler des vignes très anciennes (Grenaches plantées en 1958, Carignans en 1902 et 1947 et Cinsault en 1951). Un travail dans le respect total du terroir avec l’utilisation de la chenillette, l’absence de pesticides de synthèse et d’engrais chimiques bien évidemment.

Cette cuvée est composée d'un assemblage de 70% Grenache dont la moitié en grappes entières, 25% Syrah et 5% Mourvèdre sur des sols de grés rouges avec un rendement de 26 hl/ha. Les raisins sont récoltés manuellement en cagettes.

Une vinification en levures indigènes suivi d'un élevage de 10 mois en cuves béton.  Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 36 mg/l.

Comme avec la cuvée Pierre Plantée, on ressent tout le caractère de cette appellation mais cette fois avec des notes rocailleuses et fumées plus prononcées qui nécessitent une ouverture la veille de la dégustation pour bien profiter de cette cuvée... L'aromatique se révèle alors davantage, sur le cacao, le zan, la réglisse et les fruits noirs avec une pointe de garrigues.

Une belle maîtrise de la vinification car l'équilibre est bien présent entre tanins en velours et fraîcheur. Grande digestibilité.

Cela faisait un moment qu'on appréciait ce domaine, le voici en cave, un beau canon à déguster !

Accords mets et vins : Filet mignon fumé au thym et sa ratatouille, pilons de dinde grillés avec sauce à l’orange et au romarin, pied de porc fumé et ragoût de haricots...