Croix Sarrant 2023 - Domaine les Dolomies

Une belle rencontre lors du salon des vins Bio du Jura en 2026 "Le Nez dans le Verre" ! Céline Gormally créé le domaine en 2008 en plein cœur du Jura à Passenans accompagné par son mari Steve. Dès le départ, l’aventure s'écrit en agriculture Biologique avec des inspirations biodynamiques aidé notamment par Jacques Néauport, disciple de Jules Chauvet (pape du vin naturel). 

La parcelle de Croix Sarrant 100% Savagnin est située sur un terroir réputé de la commune de Château-Chalon sur des éboulis calcaires sur marnes grises du lias. Un travail éprouvant de la terre avec le cheval (voir photo) et la volonté d'être en communion avec le vivant qui les entoure. On ressent beaucoup de respect de la nature chez ces vignerons.

Une vinification ouillé (donc loin du vin jaune vinifié en mode oxydatif) en fûts de 230l avec une fermentation en levures indigènes. Aucun intrant œnologique utilisé et pas de sulfites ajoutés. Pas de filtration ni collage.

Cette cuvée est une pure merveille de tension et d'énergie. Les aromatiques sur les épices et les agrumes auréolées de notes balsamiques de sève et de vanille sont envoûtantes et entêtantes pour notre plus grand bonheur. Et quel toucher de bouche ! En finesse et en puissance à la fois avec une finale persistante sur une franche minéralité crayeuse. 

Un grand Savagnin qui va vous enchanter, à accorder sur de jolis mets.

Accords mets et vins : Féra du lac, navets nains, cèpes cru au beurre de Savagnin, Poularde de Bresse pochée en bouillabaisse au safran, Pintade au Chardonnay du Jura et son gratin Dauphinois au Comté...