Haut des Clous 2021 - Domaine Saint Nicolas

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon accompagné désormais de ses 2 fils Antoine et Mickaël. Il est travaillé en Biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d'Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l'océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L'appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

"C'est à la vigne que se fait le vin. En Biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins uniques". Thierry Michon

Du 100% Chenin avec des vignes de 25 ans plantées sur un sol argilo-schisteux.

Un travail à la vigne dans le respect des sols: labour, binage mécanique et manuel, traitement de la vigne à base de soufre, bouillie bordelaise, tisanes (ortie, prêle...). Des rendements très maitrisés 35 hl/ha, une vendange manuelle avec tri en cagettes (voir photo), égrappée à 100%.

Une vinification par pressurage pneumatique avec sélection des jus, débourbage léger, fermentation naturelle sans levurage ni chaptalisation, élevage de 10 mois en foudre "Stockinger" (tonnelier très réputé). Aucun intrant œnologique excepté un sulfitage homéopathique, SO2 total : 19 mg/l.

Un vin blanc sec intense d'une grande minéralité (salinité), précis et complexe sur un millésime exigeant en Loire. Les vignes sont proches de l'océan et ça se sent. Des notes de mirabelle, de fleurs blanches, d'agrumes, légèrement miellé apparaissent avec un boisé remarquablement fondu. La cuvée référence du domaine tout en équilibre et en amplitude.

Un vin de grande classe à déguster dès à présent avec ouverture la veille et à garder de longues années (dégustation conseillée : à partir de fin 2026-2027).

Accord mets et vins : Apéritif, filet de saumon aux épinards frais en croûte feuilletée, homard saisi dans un beurre de yuzu, brochettes de cabillaud Teriyaki...