Les Beaux Jours 2022 - Domaine Pascal et Annick Quenard

Situé à Chignin en Savoie, le domaine a été créé en 1987 par le père de Pascal Quénard. Après avoir cultivé ses propres vignes quelques années, Pascal reprend l’intégralité des vignes en 2010. L’exploitation de 6 Ha est certifiée en Bio depuis 2013 et en Demeter depuis 2020. Noé, son fils, travaille désormais aussi sur le domaine (voir photo).

Le vigneron procède à un travail d'orfèvre pour avoir une vigne saine. Suite au réchauffement climatique, l'enherbement a été aboli. Le cheval a pris le relais pour assurer un sol de qualité et un lien avec le vivant.

Cette cuvée est issue de la parcelle Les Plantets sur un terroir argilo-calcaires. Des paysages fantastiques (voir photos). En 2022, les vignes ont souffert de la sécheresse pendant l’été mais les quelques précipitations d’avant vendanges ont permis de récolter de superbes raisins.

La macération en grappes entières se déroule une dizaine de jours en cuve. Une fermentation en levures indigènes. L’ élevage est réalisé en foudres de bois (photos jointes). Vin sans aucun intrant œnologique en vinification ni sulfites ajoutés. Pas de filtration.

Le nez se montre assez intense sur les fruits noirs avec quelques notes empyreumatiques (café grillé, fumé...) accompagné d'une pointe mentholée et de graphite.

On ressent bien ce millésime solaire dans cette cuvée beaucoup plus riche qu'en 2021. La bouche est légèrement perlante, aérienne et assez ample, presque sanguine, avec de beaux tanins qui sont désormais bien fondus. Un excellent millésime, sans doute son meilleur, selon Pascal Quénard.

Un Gamay à découvrir dès que possible.

Bien dégazer 2 à 3 fois en agitant la bouteille pour avoir un équilibre optimum.

Et dire que Philippe Le Hardi en 1395 disait que " Le Gamay est un plant vil et déloyal" (il parlait de la Bourgogne à l'époque !).

Accords mets et vins : Filet de bœuf Charolais au jus de Gamay de Savoie et ses Crozets, ballottines de pintades farcies et son velouté de butternut à la noix de muscade, fricassée de volailles à l'Angevine...