Les Nouvelles 2023 - Domaine Chatillon

Une rencontre rare avec Philippe Chatillon au salon de 2015 "Le Nez dans le Verre" des vins Bio du Jura. Il venait alors de créer son domaine après avoir été régisseur pendant 18 ans du Domaine de la Pinte (il avait passé le domaine en Biodynamie). Il repartait de zéro avec seulement 2 Ha de vignes à Passenans. Le vigneron a été rejoint par son fils Anatole en 2019.

Un coup de foudre immédiat pour l'ensemble de ses vins "Bio-harmoniques" en véritable communion avec la Nature. Philippe Chatillon travaille ses vins en biodynamie, sans intrants, sans filtration, sans collage, et sans sulfites ajoutés. Pour lui, le vin est un être vivant, qu’il faut accompagner avec respect. Il fait jouer d'ailleurs une harpe dans sa cave pour dit-il "harmoniser les énergies".

Les Nouvelles 2023, en 100% Savagnin, évolue sur un sol d’éboulis calcaires et de marnes grises du Lias propice à l'expression de ce cépage mythique.

Une vinification en fût ouillé, c'est à dire comme un vin blanc classique à l'inverse du voile créé lors de l'élevage du vin jaune.

Au nez, on est tout de suite envoûté par la finesse de l'aromatique sur la mélisse, les fleurs blanches, les fruits à coques, des notes lactiques sur les fruits blancs et d'épices évoquant le curry. La bouche est vibrante de vitalité dans un équilibre comme suspendu... Avec une finale persistante dotée d'une fine minéralité crayeuse. Exceptionnel.

Cette cuvée incarne toute la pureté et la singularité du Savagnin. Vin d'émotion !

Pour info, c'est lui le co-inventeur avec la tonnellerie Rousseau des fonds vitrés des fûts pour observer l'évolution de l'élevage (voir photo).

Accords mets et vins : Suprêmes de volaille aux morilles, poulet grillé à la citronnelle et au gingembre, comté 16 mois, risotto aux morilles et fruits secs...