Les Rouards 2019 - Ballorin

Le domaine Ballorin & F, situé à Morey-Saint-Denis en Côte de nuits, est créé en 2004 et passe en certification bio et biodynamie dans la foulée en 2005. Gilles Ballorin est un homme de caractère qui sait transmettre son amour de la terre et des raisins. Il est devenu vigneron que tardivement. L'envie de faire son vin devenant une évidence.

Il a dans un premier temps réussi à obtenir quelques parcelles (laissées par d'autres vignerons car difficiles à travailler) puis le domaine s'est agrandi jusqu'à 5 Ha désormais.

Le travail à la vigne est réalisé au cheval. Au chai, un minimum d'interventions (travail par gravité avec des macérations en infusion, peu de remontages et un sulfitage très rarement utilisé...) pour laisser s'exprimer ce terroir au mieux. Un élevage en barriques anciennes pour ne pas marquer le vin par un boisé trop insistant.

Une vinification à la Bourguignonne avec un entonnage après débourbage. Pas de collage ni de filtration pour préserver l'aromatique et l'amplitude au maximum, vin légèrement flou. Aucun intrant œnologique et pas de sulfites ajoutés. 

Un Chardonnay qui s'exprime sur des notes de pâtisserie, de zeste de citron et des fruits blancs (poire) sur un beau millésime. Il présente une belle richesse en bouche, équilibrée par une tension rafraîchissante marquée. Sa finale crayeuse témoigne de son terroir argilo-calcaire.

Rare en Hautes-Côtes de Beaune : un vin riche et en liberté.

Accords mets et vins : Quenelles de brochet sauce Nantua, Lotte à l'Armoricaine, blanquette de veau...