Les Serves 2022 - Domaine Monier-Perréol

En 2001, Jean-Pierre Monier, vigneron très attachant, a envie d’expérimenter lui-même la culture saine et énergétique de la vigne et ainsi créer ses propres vins Biodynamiques. Il quitte la cave coopérative de Saint-Désirat à 49 ans et s’installe en cave particulière. Il est rejoint en 2008 par un autre coopérateur Philippe Perréol adepte lui aussi de la Biodynamie.

Aujourd'hui, Guillaume Monier, le fils de Jean-Pierre, participe pleinement à la vie de ce domaine si particulier en expérimentant beaucoup de techniques notamment l'étonnante "électroculture".

Les vignes des deux associés sont certifiées Biodyvin en 1995. Quelques parcelles inaccessibles sont travaillées au cheval.

Les Serves est un 100% Syrah, issu de vignes plantées sur un terroir granitique.

Une macération en douceur d'une vingtaine de jours en cuves tronconiques béton avec 60% de grappes entières, sans levurage et en maîtrisant les températures (maxi 28°C). Un élevage de 12 mois en fût d’un ou deux vins avec quelques batonnages des lies. Non filtré. Aucun intrant œnologique. SO2 total autour de 18 mg/l (très faible).

La grande cuvée du domaine

Un florilège de fruits noirs (cassis, myrtille, cerise noire) entourées de belles notes empyreumatiques (café, moka...). En bouche, de la puissance tannique qui tire sur le velours après quelques heures d'aération. Une cuvée qui est en parfaite harmonie entre l'apport du bois, la matière du vin et la sensation rocailleuse du granite. De l'énergie et une fraîcheur constante tout au long de la dégustation.

Un grand vin avec un potentiel de garde élevé. Un domaine très prisé des passionnés de vins. Attendre 1 à 2 ans pour une dégustation optimale.

Accords mets et vins : un Osso bucco aux olives, Canard confit sur rösti, sauce aux figues, sauté de biche aux airelles...