Ma Douce 2022 - Domaine Giachino

À propos de cette cuvée

Toujours à la recherche de la qualité optimale pour leur vins, les frères Giachino sont devenus des références en agriculture Biologique en Savoie ces dernières années. Ils sont passés désormais en Biodynamie et remettent au goût du jour d'anciens cépages (Etraire, Joubertin, Persan, Douce Noire...). Le domaine a aussi repris les vignes du fameux Michel Grisard.

Un assemblage très rare : 1/4 Mondeuse, 1/4 Douce Noire, 1/4 Joubertin et 1/4 Persan sur des terroirs d'éboulis argilo-calcaires. Le cépage Douce Noire, aussi appelé Corbeau, a été malencontreusement interdit en 1958, il a enfin été réhabilité en 2008. Il génère des vins avec une teinte soutenue avec un degré alcoolique modéré (plutôt souhaitable en période de réchauffement climatique).

La Mondeuse est le cépage rouge structuré de référence en Savoie. Le Persan est une vieille variété de cépages Savoyards sur la tension, il se doit d'être vendangé en maturité optimale pour apporter une belle expression aux vins. Le Joubertin, originaire de l'Isère, est issu d'un croisement entre le Péloursin (Isère) et le Persan, il donne des vins de caractère avec une belle acidité.

Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique à la mise en bouteille avec une légère filtration au préalable. SO2 tot : 35 mg/l.

Une vendange manuelle suivie d'une vinification douce en grappes entières en cuve pour privilégier une trame soyeuse.

Des notes intenses de fruits noirs et d'épices. Une pointe minérale, un peu rocailleuse. Une trame aérienne et fluide avec des tanins bien fondus. Un vin frais et précis avec une belle tension enrobée d'une amplitude généreuse. Une grande digestibilité avec une sensation si salivante en finale.

Une démonstration du savoir-faire des frères Giachino sur des cépages originaux. 

Accords mets et vins : Apéritif, rôti de veau aux girolles et son gratin dauphinois, Tomme au marc de Savoie, toasts de polenta au confit d'oignon, diots de Savoie grillés pomme de terre grenailles et sa fondue de poireaux….