Mâcon-Bray 2023 - Domaine La Vigne Mouton

Margaux et Valentin se sont rencontrés lors de leurs études de viticulture-œnologie à Beaune. Après quelques années de formation en Bourgogne et ailleurs, ils reprennent en 2019 ce domaine situé à Chissey-les Mâcon.

Avec la volonté de proposer des cuvées saines et vivantes, ils travaillent leurs 7 Ha de vignes en Biodynamie sur l’insolite appellation Mâcon-Bray.

Ce 100% Chardonnay s’exprime sur des sols argilo-calcaires riches en fer.

Une vendange manuelle suivie d’un pressurage en douceur afin d’extraire au mieux les pellicules épaisses des raisins conjointement dû à une surmaturité et un très faible rendement (seulement 5hl/ha lié au gel). Une fermentation alcoolique à basse température et un élevage en cuves émail pendant 10 mois. Aucun intrant œnologique. SO2 total : 32 mg/l.

Un nez envoûtant

Une aromatique totalement hors norme et donc une maturité également hors norme. On ressent des notes habituellement perçues dans des liquoreux notamment de Loire (pâte de coing, citronnelle, abricot, mangue, fruits exotiques…). 

Certes un léger manque d'acidité en bouche mais la gourmandise est au rendez-vous. Difficile de croire que cette cuvée n'a que 2.7 g/l de sucres résiduels tant la bouche paraît ample et sucrée. Cette aromatique si particulière et ce joli gras en bouche enchanteront vos papilles.

Bluffant et rare, à découvrir !

Accords mets et vins : Apéritif, Cabillaud à la Thaïlandaise avec sauce coco-Citronnelle, panna-cotta aux ananas caramélisés, salade de Gambas aux mangues et avocats...