Pernand-Vergelesse 1er Cru Les vergelesses - Domaine Pavelot

Le domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il incarne une authentique tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. 

Leur respect absolu pour leur terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.

Une belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 (et à leur cave (voir photos).

La vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.

Ce Pernand-Vergelesses Village est un 100% Pinot Noir issu de la parcelle en 1er cru Les Vergelesses sur des sols de limons argileux fins et même d'argiles pures sur le haut de la parcelle, avec une structure très caillouteuse, riche en calcaire.

Après une macération de 14 jours en 100% raisins égrappés, le vin est élevé pendant 12 mois pour 80% en Fûts (dont 40% de fûts neufs) et 20% en cuve. Aucun intrant œnologique excepté une dose de sulfites très maîtrisée pendant la vinification (SO2 total : 64 mg/l). Pas de filtration.

Un Pinot Noir qui exprime toute la profondeur de son exceptionnel terroir exposé plein Est, en pente douce sous la parcelle Ile des Vergelesses. Un grand vin complexe avec un toucher de bouche remarquable. Les notes empyreumatiques (café, pain grillé) et les épices rivalisent avec la cerise noire et le cacao. On ressent un volume de bouche impressionnant avec une finale d'une belle longueur. 

Un grand 1er Cru généreux avec une amplitude bluffante.

Accords mets et vins : Magret de canard sauce au vin, crumble d'agneau confit, pavé de Bœuf déglacé au Pinot Noir et sa polenta crémeuse...