Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses 2023 - Domaine Pavelot

Le domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il incarne une authentique tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. 

Leur profond respect pour le terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.

Une belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).

La vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.

Cette cuvée est un 100% Pinot Noir issu du meilleur terroir de Pernand-Vergelesses, dixit les vignerons : "des limons et de l’argile vraie, en petite quantité. Toujours riche en calcaire, accompagné d’un taux en fer élevé. Les sables grossiers sont importants, ce qui allège le sol et optimise la circulation de l’eau. Bref, un sol merveilleux à travailler, propice au fonctionnement des grands sols".

Après une macération de 17 jours avec 100% de raisins égrappés, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts (dont 40% neufs). Aucun intrant œnologique excepté une dose très maîtrisée pendant la vinification (SO2 total : 59 mg/l). Non filtré.

Un Pinot Noir d'une élégance folle. La même amplitude et une aromatique proche de la cuvée Les Vergelesses mais avec une finesse supplémentaire. Franchement un petit bijou de Pinot Noir avec de la profondeur, des tanins délicats et une grande sucrosité en bouche. De la puissance alliée à une splendide sensation aérienne. 

Un terroir très réputé depuis fort longtemps qui révèle un grand vin en harmonie.

Accords mets et vins : Tournedos Rossini avec réduction de Pinot Noir, lapin en sauce au vin et son gratin Dauphinois, magret de canard aux cerises...