Pernand-Vergelesses 2023 - Domaine Pavelot

Le domaine Pavelot est situé à Pernand-Vergelesses (Appellation de 145 ha) à l’arrière de la montagne de Corton au nord de la Côte de Beaune. Il incarne une authentique tradition bourguignonne portée par Luc et sa sœur Lise, représentant la 7ème génération de vignerons. 

Leur profond respect pour le terroir transparaît dans leurs pratiques bio et biodynamiques, visant à valoriser le vivant, ainsi qu'une intervention minimale en cave.

Une belle rencontre lors des Grands jours de Bourgogne en mars 2026 et à leur cave (voir photos).

La vendange est encore pratiquée dans des paniers d'osiers (pouvant contenir jusqu'à 35 kg) de raisins garantissant une intégrité optimale de la baie.

Ce Pernand-Vergelesses Village est un 100% Pinot Noir issu d'un assemblage de plusieurs lieux-dits plantés en coteaux (voir photo) sur des sols argilo-calcaire et limono argileuse : Les Boutières, Les Noirets, au Sud du village, puis Les Belles Filles et Sous le Bois de Noël plein Est, et enfin Les Pins à l’Ouest.

Après une macération de 15 jours avec 100% de raisins égrappés, le vin est élevé pendant 10 mois, principalement en fûts (dont 15% neufs) et 20% en cuve. Aucun intrant œnologique excepté une dose très maîtrisée pendant la vinification (SO2 total : 59 mg/l).

Un Pinot Noir de toute beauté dès le premier nez. On ressent toute la complexité du terroir, entre finesse du calcaire et amplitude de l'argile, avec d'intense effluves de fruits rouges, de kirsch et de délicieuses notes empyreumatiques (moka, café grillé). Une fraîcheur sur les plantes aromatiques présente tout au long de la dégustation associée à une amplitude remarquable.

Une sensation Umami se dégage de cette cuvée généreuse et complexe avec une belle persistance.

Une petite merveille d'équilibre.

Accords mets et vins : Coq au vin, côte de bœuf en croûte d’épices au café, pulpe de patate douce au chocolat, agneau romarin en crumble et tomates parmesan, poularde aux morilles en cocotte...