Persan 2023 - Domaine Saint-Germain

Le domaine Saint- Germain, situé à Saint-Pierre d’Albigny en Savoie, vinifie ses propres vins depuis 1999 après leur départ de la cave coopérative. Désormais Raphaël, vigneron avec une énergie incroyable, conduit ce vignoble de 15Ha au côté de sa fille Louise qui l’a rejoint en 2021. Elle a, dit-elle, toujours eu clairement la volonté de reprendre le domaine familial. La certification Bio a été validée en 2012.

Voici une cuvée 100% Persan, cépage rare avec seulement 15 Ha plantés à ce jour. Il avait quasiment disparu avant que quelques vignerons locaux décident de lui redonner sa chance, une belle intuition…

La parcelle de Persan repose sur un terroir d’éboulis argilo-calcaire. Les vignes ont été plantées en 2013. Les vignerons travaillent beaucoup avec des décoctions de plantes (presle, ortie, rhubarbe, consoude…). Le travail est dur dans ces vignes de fortes pentes !

Une vinification avec une macération de raisins égrappés durant une dizaine de jours. La fermentation s’est déroulée en levures indigènes suivi d’un élevage en cuve. Filtration sur terre puis mise en bouteille sans sulfites ajoutés. SO2 total inférieur à 12 mg/l. Aucun intrant œnologique

J’ai moi-même travaillé chez eux en prestation œnologique de nombreuses années. C’est donc un grand plaisir de vous présenter cette délicieuse cuvée qui a une aromatique envoûtante de fruits noirs légèrement confiturés (mûre, myrtille, cassis), de cuir, de plantes aromatiques (laurier, sarriette) accompagnée de quelques notes florales dont la violette se dégage nettement. 

La bouche a une superbe tension qui permet de prolonger le plaisir. Les tanins sont fondus et présents sans excès. L’aromatique est intense tout au long de la dégustation.

Un petit bonheur !

Important : il est préférable d'ouvrir la bouteille la veille de la dégustation si possible (ou faire un carafage 4-5h avant dégustation) en incorporant quelques bulles d'air pour obtenir une aromatique parfaite.

Accord mets et vins : Filet mignon et ses navets à la crème, cuisses de poulet à la tomme de Savoie avec son gratin de cardons, roulés de dinde à la ricotta et aux épinards...