Quintessence de Mondeuse 2020 - Domaine des Orchis

Voici un domaine de Haute-Savoie désormais fort réputé mené par Philippe Héritier en Biodynamie. Producteur également d'excellents escargots (il dynamise même leur eau). Un vigneron passionné… Des vins passionnants. Les vignes sont à Frangy (5Ha) et la cave à Poisy construite selon la règle d'Or propice aux bonnes énergies. Toujours en recherche de solutions nouvelles notamment avec ses étonnantes cuves alternatives (en photos) qui selon le vigneron permettent de mieux dynamiser les vins. les résultats des cristallisations sensibles seraient fort probants.

Une macération 100% Mondeuse, cépage mythique de Savoie, de 12 mois pour 70% des raisins et de 1 mois pour les 30% restants. Un sol argilo-calcaire. Des rendements faibles (30Hl/Ha), l'utilisation des levures indigènes, la volonté de créer un vin terriblement vivant.

La terre c'est la mère, le ciel c'est le père, les vignes seraient comme leur enfant... Selon Philippe Héritier.

Des arômes sur la mûre, le poivre, le sous-bois accompagné de quelques notes torréfiées, des tanins patinés par une macération extrêmement longue et par un élevage en barriques de plusieurs vins. Une Mondeuse pleine de fougue, structurée et avec du caractère. Certainement une des 3 meilleures Mondeuse vinifiées dans la région. Une superbe digestibilité, on ressent pleinement un vin vibratoire qui évolue sans cesse à l'aération pour notre plus grand bonheur.

Une référence en Haute-Savoie.

Accord mets et vins : Bourguignon de bœuf et son gratin Dauphinois, tourte aux cèpes, tartiflette, samosas aux légumes...