Silice 2024 - Domaine Les Eminades

Luc et Patricia se sont rencontrés à Toulouse lors d’une soirée d’initiation à l’œnologie ! Ils ont ensuite pas mal bourlingué dans différentes régions viticoles de France pour acquérir de l’expérience. Ils s’installent, sur un coup de cœur, en 2002 à Cébazan en AOP Saint-Chinian, heureux d’avoir trouvé une richesse de terroirs (Schiste, calcaire, silex et galets roulés).

Cette appellation se définit globalement par une zone schisteuse au nord et au sud par des argilo-calcaires.

Le couple a la chance de travailler des vignes très anciennes (Grenaches plantées en 1958, Carignans en 1902 et 1947 et Cinsault en 1951). Un travail dans le respect total du terroir avec l’utilisation de la chenillette, l’absence de pesticides de synthèse et d’engrais chimiques bien évidemment.

Silice est un 100% Sauvignon Blanc plantée en 1984 sur des sols de grés rouges (argilo-siliceux-quartz) avec un rendement de 28 hl/ha. Les raisins sont récoltés manuellement en cagettes.

Une vinification en levures indigènes suivi d'un élevage de 20 mois en demi-muids (fûts de 600l).  Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. SO2 total : 51 mg/l.

Un premier nez assez boisé puis rapidement se révèle des notes de zeste de citron, d'agrumes, de crème pâtissière, de yaourt aux fruits jaunes... L'ensemble a de la classe. Très belle surprise pour un Sauvignon loin de ses terres originelles !

Un vin réellement lumineux, on ressent la marque du terroir sur le quartz et la silice. La résine de pin et les fleurs de printemps accompagnent cette bouche qui dévoile une acidité peu habituelle (pH : 3,18) ce qui permet d'avoir une fraîcheur et un équilibre remarquable. On appréciera la longueur de la finale sur une salinité bien marquée. 

Un vin du sud minéral et élégant. A ne manquer sous aucun prétexte !

Accords mets et vins : Rougets sauce bouillabaisse, girolles et épinards, bourride de lotte avec aïoli, daurade grillés au barbecue...