Vin de Thierry 2023 - Domaine Saint Nicolas

Le domaine, né en 1960, est conduit par Thierry Michon avec maintenant ses 2 fils. Il est travaillé en biodynamie depuis 1993. Situé à l’île d’Olonne, dans un cadre magnifique, les vignes sont entourées de forêts, de marais salants et de l’océan. Des vins ayant acquis une réputation sur les plus grandes tables de chefs étoilés. L’appellation Fiefs Vendéens Brem est devenue une AOC en 2011.

C’est à la vigne que se fait le vin. En Biodynamie, on se rend vite compte que nous enfantons des vins uniques. Thierry Michon

Un assemblage de cépages de Loire, 50% Chenin 50% Groslot Gris issu de vignes de 15 ans s’exprimant sur un sol argilo-schisteux. Un travail du sol par binage manuel et mécanique sur des rendements faibles.

Une vinification sans intrant œnologique, très peu de sulfites à la mise en bouteille. La fermentation et l’élevage de 6 mois se déroulent en cuves inox.

Du peps dans cette cuvée. On ressent une nouvelle fois la tension et une fine minéralité iodée de l’océan caractéristiques du domaine. Le Chenin est la colonne vertébrale de ce vin. Une aromatique fine sur les fleurs blanches, la pêche de vigne, des notes beurrées, citronnées et d’amande douce. Une bouche légère et tonique avec une finale bien salivante.

Une cuvée réussie une nouvelle fois pour ce magnifique domaine.

Accords mets et vins : Huîtres, verrines de tartare de thon sur lit de tomates en gelée, aiguillette de poulet pané à la pistache et au citron confit, purée de fenouil-céleri, saumon fumé sauvage avec granola salé, brousse de Brebis et suprême de pamplemousse…