You Fuck my Wine 2024 - Fabien Jouves

Fabien Jouves, issu d’une vieille famille paysanne du Causse, crée son domaine en 2006 sur les plus hauts coteaux de Trespoux (jusqu’à 350 m d’altitude, parcelles les plus élevées de l’appellation). Ce domaine est devenu une référence incontournable à Cahors.

Il passe en Bio en 2009 puis tout naturellement en Biodynamie en 2011. Ce vigneron a une réelle envie de concilier l’expression des terroirs de Cahors tout en préservant un fruité et un caractère affirmé. Il parvient à élaborer des vins délicats avec notamment le Malbec réputé difficile à dompter.

Des cépages étonnants

Un assemblage de cépages en partie autochtones du Cahors : Jurançon Noir, Valdiguié, Gibert, Malbec issus de vignes âgées d’une cinquantaine d’années sur un terroir argilo-calcaire. Une cuvaison de 7 jours en grappes entières puis un élevage en cuves béton et barriques. Non filtré. SO2 total inférieur à 30 mg/l. Aucun intrant œnologique.

Un jus plein de vie avec très peu d’extraction pour garder de la fluidité. Un cocktail de fruits rouges et noirs dans votre verre avec un degré tout doux. On en redemande.

A déguster de préférence à l’apéritif.

Accords mets et vins : Apéro tapas, Falafels de lentilles corail bio, frites de panisse aux pois chiche et sauce à l’ail, makis au quinoa et courgette.